对于聚糖来说，脱乙酰化对其氧化醛基化之后的凝胶性能有影响吗？

晚上好，会有比较明显的影响。聚糖不清楚你具体使用的是哪一种我就以我常用的壳聚糖来说吧，脱乙酰化程度越高，其水溶性就越好水溶液的黏度就越低并难以形成有效胶体了，比如脱乙酰度75%的壳聚糖在甲酸和乙酸中能形成像海藻酸钠一样的水凝胶但95%的除非浓度达到60%以上能和水溶性淀粉那样勉强有一点儿黏度不然就是一滩浠水罢了，至于再进一步对其氧化或者醛基化都几乎不再影响凝胶强度的请酌情参考。脱乙酰程度低时如果发生醛基化会形成良好缩醛体系对凝胶的各项机械性能帮助非常大，只有不亲水基团才对凝胶形成是有利因素。