天然脂肪酸的共性：
1、
脂肪酸的碳链
直链一元羧酸占绝大多数，并且几乎都是偶数碳。
2、双键的位置和构型绝大多数不饱和脂肪酸的双键是顺式构型，大多数多烯脂肪酸为非共轭体系，两个双键之间由一个亚甲基隔开。
3、
熔点
不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多熔点越低。例如，八碳的硬脂酸69℃，油酸13℃，花生四烯酸-50℃。
4、
分布
16碳和18碳的脂肪酸在油脂中分布最广，含量最多；人体中饱和脂肪酸最普遍的是软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸。高等植物和低等动物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸
