胰蛋白酶对肽链的水解位点

胰蛋酶能够水解由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽键

水解精氨酸.赖氨酸的羧基端.. 条件为下一个氨基酸不是脯氨酸..

胰脂肪酶必须吸附于乳化脂肪微团的水油界面上才能作用于微团内的甘油三酯，它能特异催化甘油三酯上伯位酯键（即1位及3位酯键）的水解，生成2-甘油一酯及二分子脂肪酸。2-甘油一酯上的脂肪酸与甘油以仲位酯键相连，它的水解需要一个异构化过程生成伯位酯键才能进行。这是一个相对缓慢的过程，因此，在摄入的甘油三酯中只有少于四分之一被完全水解成甘油和脂肪酸。共脂肪酸能与胆汁及胰脂肪酶结合，并促进胰脂肪酶吸附在微团的水油界面上，因而能增加胰脂肪酶的活性，促进甘油三酯的水解，磷脂酶A2催化磷脂第2位酯键的水解，生成脂肪及溶血磷脂。Ca2+为磷脂酶人的激活剂。胆固醇酯酶促进胆固醇酯的水解，生成游离胆固醇及脂肪酸。