单糖苷和双糖苷的极性：黄芪皂苷极性大，水溶性差，绞股蓝皂苷极性分子，但几乎不溶于水。
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n表示。
多糖分子量大，为了降低自身能量，会形成特殊的空间结构，不需要知道是什么，但一定是使其更稳定的，如增加了对称性。而单糖结构简单，不对称就是不对称，所以可以理解，为什么单糖极性比多糖大。
化学结构
1、苷键：苷中的苷元与糖之间的化学键称为苷键。
2、苷原子：苷元上形成苷键以连接糖的原子，称为苷键原子，也称为苷原子。苷键原子通常是氧原子，也有硫原子、氮原子；少数情况下，苷元碳原子上的氢与糖的半缩醛羟基缩合，形成碳-碳直接相连的苷键。
3、苷的构型：由于单糖有α及β二种端基异构体，因此在形成异苷类时就有二种构型的苷，即α-苷和β-苷。在天然的苷类中，由D-型糖衍生而成的苷多为β-苷，而由L-型糖衍生而成的苷多为α-苷。
以上内容参考：百度百科-异苷类
