醋的类型取决于制作原料，例如意大利香醋（Balsamico醋、巴萨米克醋）的原料是葡萄，苹果醋的原料是苹果，而谷物醋则是以小麦和玉米等谷物所制。
此外，黑醋的原料也是米，只是会再加入其他作物如大麦、小麦、洋葱、红萝卜等，经过长时间发酵后变成棕色或深棕色。
