黄酮类化合物的溶解度因结构不同而有很大差异，黄酮、二氢黄酮、异黄酮、花色素类成分的水溶性如何?为什么?

花色素类》异黄酮》二氢黄酮》黄酮。根据相似相容原理。花色素不用说，属于盐类，水溶性当然是最大的。异黄酮就是羟基化了一下，羟基有水溶性，增加后水溶性变大。黄酮类是属于有机的物质，结构是最原始的，没有经过改造，因此水溶性是最差的，二氢黄酮是因为引入氢原子后，空间平面变宽，分子作用力减弱，因此水溶性比黄酮好些。