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食用六水三聚磷酸钠 别 名： 食用六水磷酸五钠 英文名：sodium tripolyphosphate for food 分子式：Na5P3O10??6H2O 分子量 ：475.96 物化性质：白色立方柱体结晶或结晶性粉末。溶解于水，其水溶液呈碱性，1%水溶液的PH值为9.5左右。在80度时，六水三聚磷酸钠稳定，但是85～120度时脱水并分解生成磷酸二氢钠和焦磷酸钠，120度以上时又重新化合成三聚磷酸钠。 用 途: 适用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。 包装及贮运 ：食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg。每4袋为一大包，装于聚丙烯编织袋内。包装上应印有“食品添加剂”字样。贮运参见三聚磷酸钠 毒性及用量 ：ADI 0～70mg/kg（以磷计）。LD50 4g/kg（大鼠、经口）。按我国GB2760-86规定可作为罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳的品质改良剂，最大用量2.0g/kg；作为复合磷酸盐使用时，以磷酸盐总计；罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.5g/kg。
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三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate, stpp) ,化学分子式na5p3o10,分子量368,俗称五钠，亦称三磷酸钠、磷酸五钠或焦偏磷酸钠。三聚磷酸钠是一种白色微粒状粉末，溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈弱碱性，结合各种金属离子的能力较强。通常有无水物(na5p3o10)和六水物(na5p3o10·6h2o)两种，无水物又有i型(高温型)和ⅱ型(低温型)。工业三聚磷酸钠产品往往是i型和ⅱ型的白色固体粉末状混合物(还含有少量的正磷酸钠盐、焦磷酸钠和偏磷酸钠等)，至于产品中i型和ⅱ型的含量比例，则取决于生产工艺条件。产品具有吸湿性，易溶于水，水溶液呈碱性。不论在水中、溶液中或空气中，其水合物都是六水物。三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、ph缓冲等作用，可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。目前，其最大的用途仍然是粉末状合成洗涤剂的助剂。
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