碳酸氢钠溶于水和甘油，而微溶于乙醇，可以使碳酸氢钠结晶。原因：水溶液因水解而呈微碱性受热易分解，65℃上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳。干燥空气无变化，潮湿空气缓慢分解。而乙醇不与碳酸氢钠反应，因为醇论酸性，没有酚类强，而酚不能和NaHCO3反应。碳酸氢钠：小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
