木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些？

木瓜蛋白酶在食品加工中的作用有： 1:木瓜蛋白酶在肉类加工中：能使肉类嫩化，口感风味提高，经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂，脱水汤料的制作可使产品利用率更高；另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收，因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。 2：木瓜蛋白酶在食品加工中，还用做饼干的蓬松剂，酱类食品的酿造，饮料澄清剂和酵母提取物等等。 在我国木瓜蛋白酶主要提取于未成熟的青木瓜乳液中，青木瓜以广西地区种植条件最好，建议选择酶活性高，产品质量稳定的企业，这样才能减少成本不必要的流失。 如广西的东恒华道，生产的木瓜蛋白酶，就是目前最好的酶制剂生产企业。