1、单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)。
2、多糖：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
3、结合糖：又称复合糖，糖缀合物，包括糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
4、醛糖：该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-1）是一个醛基，有醇和醛的性质。
5、酮糖：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-2）是一个酮基
