酪蛋白酸钠和酪蛋白的区别？

酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，ph较低时会沉淀。