相对于多菌种发酵而言，纯种发酵有哪些特点

相对于多菌种发酵而言，纯种发酵有哪些特点
纯种发酵是在成分单一的发酵基质中，仅接入一种微生物，通过对该微生物的培养，得到纯度较高的单一性产物。为使发酵顺利进行，必须保持发酵的始终单菌纯种，要求人工扩大的菌种不得被污染，一旦发现其它菌株出现，便称之为发酵事故。因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格的灭菌措施和空气净化系统。
传统发酵是以成分复杂的谷物为原料，有多种微生物分泌的酶系参与，水解与发酵混合进行，将原料成分转化成多种风味和营养物质的过程。
所以我觉得纯种发酵对无菌要求比较高，要严格无菌条件，否则会造成杂菌的生存。而传统发酵相对来说不太严格，因为几种菌之间相互抗衡。比如说家庭式的制作泡菜、霉毛豆等，都没有去严格的灭菌，当然不能保证没有霉菌的生长。
不知道这样有没有解决你的疑问。