生物活性物质与心血管的关系：近几年来科学家通过流行病学调查和动物实验，发现食物中尤其蔬菜、水果中含有类黄酮、番茄红素、天然水杨酸等生物活性物质，对保护心血管有着重要作用。
（1）类黄酮：为一种多酚类列抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血栓形成。荷兰的科学家研究证实，吃类黄酮丰富的食物，患心脏病的危险性可减少1／2。含类黄酮的食物有苹果。葡萄、洋葱、绿茶等。老年人每天吃一个苹果，苹果中所含的类黄酮可使冠心病的病死率减少1／2。
（2）番茄红素：为强效抗氧化剂。经科学家研究证实，蔬菜、容识取区然水果可山岁以保护心脏、预防心血管病的发生，其主要成分是所含的番茄红素。专家们对1000余名中价银袁掉够千处年男子进行调查，发现食物中摄取吸收最大量番茄红素的被观察者的心脏病发作危险是摄取一般量者的一半。番茄红素在血液循环中能拮抗和阻止自由基对细胞膜、DNA基因的损害，具有保护心脏、血管和细胞基因的功能。番茄红素广泛存在于各输镇演许例星机肥溶收父种蔬菜、水果中，如矿则告维西红柿。红葡萄、西瓜、红枣、龙虾、螃蟹、胡萝卜等情鱼由发含量最为丰富。番茄红素可溶于脂肪，用油炒熟的各种蔬菜，更易于吸收利用。中老年人适当多食含番茄红素的食物，对健康十分有益。
（3）天然水杨酸：为抗凝剂，有抑制血小板黏附、聚集的作用，逗辩睁可预防血栓的形成，可降低高黏血症，有助于预防心血管病的发生。在西红柿、草莓、樱桃、葡萄、柑橘等食物中富含此类物质。灶判
