β-胡萝卜素的作用是什么?还有那些食物含有?

天然色素是从天然动、植物中提取的。由于来源于天然物质，天然色素的色泽逼真，与天然植物同样颜色，安全性高，而且有的天然色素除具有着色功能，还兼有某些生物功能。如天然的类胡萝卜素系列中的虾青素具有强抗氧化作用，防止细胞癌变作用和提高免疫作用；玉米黄色素具有保护视力、保护上皮细胞正常功能和提高免疫力功能；叶绿素能促进伤口愈合、抗基因突变、增强免疫力、促进儿童生长发育和提高智力；姜黄具有抗癌活性；红曲米、桑椹红都具有降血脂；红花黄具有降血压等。随着消费者对天然食品和食品安全性日益强烈的要求，天然色素在食品工业中的应用越来越广泛。