黄曲霉毒素（Aflatoxin）是一种由某些种类的黄曲霉菌产生的强致癌物质，主要存在于受污染的花生、玉米及其他谷物和坚果中。这种毒素对肝脏具有高度毒性，可引起肝损伤甚至肝癌。它耐热性极强，常规烹饪方法难以完全破坏其结构。为了有效预防黄曲霉毒素的危害，在储存和处理粮食时应严格控制环境条件，采用高温干燥、低温储藏等手段，并使用活性炭或硅胶进行吸附净化。此外，目前也有研究开发了具有抗真菌功能的生物剂来减少受污染作物中黄曲霉菌的存在，从而降低黄曲霉毒素产生的风险。

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