串珠镰孢毒（Fumonisin）是一类由某些类型的念珠菌产生的有毒代谢产物，主要存在于霉变的玉米及其制品中。它们属于环状三烯发酵甾醇化合物，能够影响细胞膜功能和脂质代谢过程，在动物实验中已被证实具有肝毒性、肾毒性以及神经毒性等不良作用。串珠镰孢毒在食品工业中被列为潜在致癌物质，并被认为是引起人畜肝脏疾病的重要因素之一。因此，监测食品中的串珠镰孢毒含量是确保食品安全的关键措施，同时研发有效的检测方法和控制策略对于保护人类健康至关重要。

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