索巴特（Sorbate）是丙酸及其盐类的统称，主要用于食品防腐。其化学名称为丙酸（Propionic acid），在常温下是一种无色透明液体或白色结晶固体，具有特殊气味。作为高效的防腐剂，它能够有效抑制霉菌和酵母菌的生长，但对好氧性细菌作用较小。索巴特广泛应用于面包、奶酪等发酵食品以及即食肉制品中，能延长产品的保质期。其安全性高，在世界范围内被广泛接受，并且按照相关标准使用对人体无害。同时，索巴特还具有一定的抗氧化性和防霉效果，可在一定程度上改善食品的风味和质地。 注：丙酸及其盐类在不同国家和地区可能有不同的名称与分类，请根据具体法规进行应用选择。

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