硒是人体必需的微量元素之一，在机体的抗氧化系统、免疫系统、心血管系统中起重要作用。我国从云南到东北存在一个狭长缺硒地带，全国有多个县市存 在不同程度缺硒状况，因此补硒已受到人们普遍重视，而亚硒酸钠作为补硒强化食品原料应用广泛。但硒的生理剂量与中毒剂量范围较窄，一旦摄入超出一定剂量，易引起中毒。目前对硒的研究多集中在与抗氧化、提高免疫力以及降低心血管疾病、前列腺疾病的发生等方面，而对硒的毒性的系统研究报道甚少。

硒摄入过量，会对机体带来急性、蓄积、亚急性损伤。目前，我国仅有GB13105— 1991《食品中硒限量的卫生标准》，尚无硒食品的生产标准，在以亚硒酸钠为硒源的补硒食品生产过程中，为了保障食品安全，不应盲目增加食品中亚硒酸钠的添加剂量，其添加剂量要控制在人体的安全摄入范围之内，要保证高硒地区不致发生硒中毒，低硒或缺硒地区居民满足生理和最低需要量。

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