烟酰胺是烟酸的酰胺形式，学名为吡啶-3-甲酰胺，又名x克酰胺、烟碱酰胺。它是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ等的组成部分之一，参与机体多种氧化还原反应，医学上用于治疗糙皮病、口炎、舌炎、肝脏疾病及日光性皮炎；大剂量可降低胆固醇和甘油三酯，其生理作用与烟酸相仿，但水溶性较好，无明显扩张血管的作用。

烟酰胺通过参与细胞的能量代谢，在氧化应激或炎症损伤时发挥保护作用，能有效地预防细胞和细胞膜免受自由基的损伤。烟酰胺也包括免疫系统功能障碍，糖尿病和神经褪行疾病期间影响调控细胞存活和死亡的多条氧化应激通路。烟酰胺可阻断炎症细胞活化，细胞早期的凋亡和晚期的DNA核分解。

烟酰胺的测定方法有微生物法、液相色谱法等。其中微生物法最为灵敏，具有重现性好、准确度高的特点。植物乳杆菌ATCC 8014生长需要多种营养物质，没有烟酸或烟酰胺就不能生长。因此可以利用植物乳杆菌的生长量与烟酰胺含量成正比的原理，来测定食品中烟酰胺的含量。

更多关于烟酰胺的相关信息，欢迎查阅960化工词典！