维生素B2，又叫核黄素，是B族维生素的一种，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分，如缺乏，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品常用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，需每天都要由饮食提供补充。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏。

维生素B2是维持机体正常结构与功能的必需营养物质，具有多种生理功能。维生素B2的缺乏可出现眼角炎、舌炎等一些症状，引起脂肪酸代谢障碍等。关于维生素B2的测定有很多方法，传统的有微生物法、荧光法，分光光度法，现代分析方法有电化学法、化学发光法、毛细管电泳法以及高效液相色谱法，其中高效液相色谱法因其前处理简单，样品用量少、分析速度快而逐渐成为维生素B2的常用检测方法。

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