嗜热链球菌是什么？如果你关注过酸奶的配料表，就会看到它的存在。嗜热链球菌是酸奶中唯一的一种球菌，那么嗜热链球菌的作用与危害有哪些，会致病吗？下面一起来了解下这种乳酸菌。

  嗜热链球菌的作用与危害

  嗜热链球菌作为一种重要的工业用乳酸菌，广泛应用于发酵乳制品的生产之中，其重要性仅次于第一位的乳酸乳球菌，其每年的市场份额约为400亿美元。鉴于嗜热链球菌在食品发酵中具有悠久历史，欧洲食品安全局（European food safety authority，EFSA）认定其具有安全资格（Qualified presumption of safety，QPS）。作为最经典的酸奶发酵剂菌种，嗜热链球菌常与保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）一起用于酸奶生产，通过共生作用，二者相互促进，大大提高生长速度并改善酸奶品质。

  嗜热链球菌可以帮助人体消化，是人体肠道的有益菌种，也是发酵乳制品的首选菌种之一。

  嗜热链球菌在发酵过程中产生的胞外多糖也可作为供氢物质与自由基反应，影响DPPH自由基链式反应，使清除率降低。大部分嗜热链球菌不能水解酪蛋白，而依靠自身氨基酸合成和细胞内肽酶的作用来满足自身氨基酸需求主要。氨基酸的合成对嗜热链球菌的生长具有关键作用，尤其是支链氨基酸的合成，是其在天然牛乳环境中生长的关键途径之一。

  嗜热链球菌属于耗氧的革兰氏阳性细菌，是对人体有益的益生菌，其不属于致病菌，因此对人体没有明显危害。

  嗜热链球菌会致病吗

  嗜热链球菌在酸奶中，是酸奶生产过程中不可缺少的原料。有助于消化和调节肠道正常菌群。正常适度饮用也有助于消化。如果吃多了容易导致胃肠道的菌群紊乱。

  中文名称：嗜热链球菌

  拉丁名称：Streptococcus thermophilus

  来源历史：

  原始编号：标准入编

  原产国：中国

  模式菌株：否

  生物安全级别：一级

  其它保藏中心编号：FC 11319

  培养基编号：58.0

  培养基成分：MRS琼脂培养基/37℃/pH 6.2±0.2

  培养温度：37℃

  培养时间：24-48h

  需氧类型：好氧

  分离基物：

  采集地：

  保存方法：冷冻干燥管保藏

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