月见草油的提取通常采用物理压榨法、浸出法和超临界CO2流体萃取法等方法。其中，物理压榨法是通过物理方式将月见草籽中的油脂压榨出来，这种方法得到的毛油质量好、色泽浅、酸价低，但出油率较低。而超临界CO2流体萃取法则具有较高的出油率。

月见草油的主要成分包括γ-亚麻油酸，以及镁、锌、铜、维生素C、E、B6和B5等。它具有很好的抗氧化性能和稳定性，因此具有多项治疗功能。在医药领域，制成胶囊内服的月见草油可以用于治疗心血管疾病、经前症候群以及更年期综合症等。在芳香疗法中，月见草油还可以调和乳液、乳霜，有助于改善湿疹、牛皮癣，促进伤口愈合，帮助指甲发育，以及解决头发问题。

除了医药领域，月见草油在食品工业中也有着广泛的应用。由于其独特的抗氧化性能和稳定性，月见草油可以作为烘焙食品的油脂替代品或添加物，提高食品的营养价值和口感，延长保质期。在糖果和巧克力制品中，月见草油可以作为脂肪替代品或添加物，降低产品的热量和脂肪含量，同时提高产品的口感和质地。此外，月见草油还可以作为糖果和巧克力制品的涂层或包裹材料，进一步增强产品的抗氧化性能。

此外，月见草油还可以应用于饮料制作中。在制作酸奶、奶昔、咖啡等饮料时，月见草油可以作为添加剂或调味品，提升产品的营养价值和口感。