姜黄素与姜黄油都是来自姜黄（Curcuma longa L.）这一多年生林下经济植物的重要成分，但它们在化学结构、性质、功效及应用上存在一定差异。
姜黄素
1. 化学性质
- 姜黄素是一种天然的酚类抗氧化剂，主链由不饱和脂族及芳香族基团构成，属二酮类化合物。
- 化学式为CHO₆，分子量为368.380。
- 橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，但溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液。
2. 主要功效
- 抗炎：姜黄素可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。
- 抗氧化：作为有效的抗氧化剂，姜黄素能够中和自由基，减少氧化应激对细胞和组织的损伤。
- 降血脂：降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心脑血管疾病有益。
- 抗癌：通过诱导恶性肿瘤细胞分化、诱导肿瘤细胞凋亡及对肿瘤生长各期的抑制效应来发挥抗癌作用。
- 其他：还具有保护肝脏、促进消化等多种功效。
3. 应用领域
- 食品工业：作为天然色素和防腐剂，广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色和保鲜。
- 医药领域：开发成保健品和药品，用于治疗或辅助治疗多种疾病。
姜黄油
1. 化学性质
- 姜黄油是一种天然植物精油，分子式可能为C21H20O6（具体分子式可能因提取方法和纯度而异），分子量约为368.3799。
- 深黄色或红棕色粘稠液体，具有抗菌、抗炎、抗氧化等生理活性。
2. 主要功效
- 抗菌：对多种细菌和真菌具有抑制作用，可能通过改变细胞膜的脂肪酸成分来破坏细胞膜结构，达到抑菌效果。
- 抗炎：与姜黄素类似，姜黄油也具有一定的抗炎作用。
- 抗氧化：能够中和自由基，减少氧化应激对机体的损害。
3. 应用领域
- 医药领域：开发成抗菌剂、抗炎剂等药品或保健品。
- 化妆品领域：利用其抗菌、抗氧化等特性，作为化妆品的添加剂，改善皮肤健康。
- 其他：还可能应用于农业、食品保鲜等领域。
