蜜二糖的化学名称是α-D-Glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside monohydrate 蜜二糖的分子式是C12H22O11 · H2O 分子量：360.31 g/mol
蜜二糖由一个葡萄糖单元和一个果糖单元通过α-1,2糖苷键连接，包含一个结晶水分子，蜜二糖属于非还原性糖。蜜二糖外观是白色结晶性固体，溶解度可能略低于无水蔗糖，熔点约为85-86°C（脱水后）
作用机制：
蜜二糖可能作为某些酶的抑制剂参与葡萄糖和脂肪酸的代谢，以及炎症介质的产生。此外，蜜二糖可作为某些受体的激动剂，参与调节葡萄糖和脂质代谢，以及调节炎症。

生化和生理效应：
蜜二糖已被证明具有多种生化和生理作用。它已被证明可以降低血液中的脂质和葡萄糖水平，以及降低肠道中的炎症标志物水平。此外，蜜二糖已被证明可以降低参与生物膜形成的某些蛋白质的水平，这可能导致耐抗生素细菌的发展。

蜜二糖的应用：
1)蜜二糖在食品工业可以作为甜味剂和保湿剂，可以研究食品加工中的结晶行为
2)蜜二糖在制药行业用作药物辅料,用于研究药物制剂中的结晶行为
3)蜜二糖在结晶学研究用于研究糖类分子的晶体结构以及探索水分子在糖类晶体中的作用

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