香芹酮，也被称为Carvone，是一种重要的香料，广泛应用于食品工业和化学工业中。以下是对香芹酮的详细介绍：
一、基本信息
- 化学式：C10H14O
- 分子量：约150.22（不同来源的数值略有差异）
- CAS号：主要有6485-40-1和99-49-0两种
- 密度：约0.955-0.960 g/cm³
- 沸点：约230-231℃
- 闪点：约88.9-93.5℃
- 外观：无色至淡黄色液体
- 香气：具有独特的薄荷或留兰香气
二、理化性质
- 香芹酮易溶于乙醇、***、氯仿等有机溶剂，但难溶于水和甘油。
- 其分子结构中含有一个手性中心，因此存在右旋体和左旋体两种化学异构体，两种异构体的香气差异显著。
三、主要用途
- 食品工业：香芹酮是薄荷油的主要成分，广泛用于配制薄荷香型食用香精，特别是在牙膏、硬糖、口香糖和各种饮料中。它不仅能提供独特的香气，还可能对食品的风味有一定影响。
- 化学工业：在日化香精中也有应用，如口香糖香精、牙膏香精等。
- 医药领域：香芹酮还具有一定的药理活性，被用于药物研究中。右旋香芹酮和左旋香芹酮的药效和药代动力学可能存在差异，因此需要进行定量和定性研究。
- 农业：香芹酮还可用作马铃薯的生长调节剂。
四、天然存在
香芹酮天然存在于多种植物精油中，如留兰香精油、绿薄荷精油、藏茴香和莳萝籽精油等。其中，左旋香芹酮主要来自绿薄荷精油，而右旋香芹酮则主要来自藏茴香和莳萝籽精油。
