香兰素（Vanillin），又名香草醛，是一种广泛使用的食用香料。以下是对香兰素的详细介绍：

一、基本信息

• 分子式：C8H8O3
• 分子量：152.15
• 外观：白色或浅黄色针状或结晶状粉末
• 熔点：82~83℃
• 沸点：284℃
• 闪点：大于147℃

二、天然存在与人工合成

• 香兰素天然存在于香荚兰豆荚、烟叶、芦笋、咖啡中，也可以人工合成。
• 人工合成香兰素的方法有多种，包括从工业纸浆废液和石油化学品中提取，或以可再生资源丁香酚、阿魏酸作为天然原料制备。

三、理化性质

• 香兰素溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，也溶于氯仿和香料中。
• 它与高级醇和酮类反应产生蓝绿色，与脱氧糖类、氨基酸、胺类反应产生颜色或荧光。

四、用途

• 食品添加剂：香兰素是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，因其具有浓郁的奶香和香荚兰豆香气，被广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，也可直接用于饼干、糕点、冷饮、糖果等食品中，增加食品的香气和口感。
• 日用化妆品：在日用化妆品中，香兰素起增香和定香作用，如常作粉底香用。
• 医药工业：香兰素可用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。此外，它还可用于植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。

五、安全性

• 香兰素在适量使用的情况下是安全的。然而，过量摄入可能会对人体健康产生不良影响，因此需要严格控制使用量。
• 根据GB2760-2011等食品安全国家标准，香兰素可用于多种食品中，但使用范围和限量有明确规定。例如，在较大婴儿和幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品中，最大使用量分别为5mg/100ml、7mg/100ml（以即食食品计）。同时，规定0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。

六、注意事项

• 在使用香兰素时，应遵循相关的食品安全标准和规定，确保使用量和使用范围的合规性。
• 对于婴幼儿和特殊人群，应更加谨慎使用香兰素，以避免可能的不良影响。