琼脂粉

中文名称:琼脂粉
英文名称:Agar
CAS号:9002-18-0
分子式:C14H24O9
分子量:336.33496
EINECS号:232-658-1
相关类别：食品添加剂;增稠剂;增稠剂和胶凝剂;琼脂;

化学性质:条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄Chemicalbook色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。

用途:增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。