有很好的热稳定性，加热至140度不会受热分解，加热至160度破坏很少,具备良好的酸稳定性及酸性贮存稳定性。从糖的结构看，由于低聚半乳糖为α型低聚半乳糖，分子中的1~3个半乳糖不能被人体内β-半乳糖苷酶、蔗糖酶所分解， 所以为难消化糖。