果胶酶
由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及

果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】 作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】 作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。
【应用范围】 ①果浆用酶： ②果汁用酶：
【贮存】 本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。 果胶

酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次

碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。 保存率80% 砷含量

0.001，重金属含量 0.001 酶活力5万