白蛋白（又称，albumin,Alb）是由肝实质细胞合成，在血浆中的约为15-19天，是血浆中含量最多的蛋白质，占血浆的40%-60%。其合成率虽然受食物中蛋白质含量的影响，但主要受血浆中水平调节，在中几乎没有储存，在所有中都含有微量的白蛋白。关于白蛋白在中的滤过情况，一般认为在正常情况下其量甚微，约为血浆中白蛋白的0.04%，按此计算每天从肾小球滤过液中排出的白蛋白即可达3.6g，为终尿中蛋白质排出量的30-40倍，可见滤过液中多数白蛋白是可被重新吸收的。有实验证实白蛋白在中吸收，在小管细胞中被中的降解为小分子片段而进入血循环。白蛋白可以在不同组织中被细胞内吞而摄取，其可被用为组织修补。又称清蛋白。溶于水且遇热凝固的一种球形单纯蛋白。在自然界中分布最广，几乎存在于所有动植物中。如、、、肌白蛋白、麦白蛋白、豆白蛋白等都属于此类。常用作成分。也可用于人造香肠、汤品和炖品中作。