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5'-呈味核苷酸二钠

简介

5’-呈味核苷酸二钠
英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide
别名： 5’-二钠；核糖核苷酸钠
：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’和5’胞苷酸二钠
理化性质： 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇。5’和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
来源与制法： 由所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取

用途

可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%