一种支链葡萄糖聚合物，用于储存和释放能量。它主要由α1构成→4个糖苷键，通过α1产生分支→6糖苷键。来自牛肝脏的糖原可用于碳水化合物储存和代谢研究，以及研究α-葡萄糖苷酶（GAA）和糖原磷酸化酶（GPase）等各种酶。糖原可作为一种底物来鉴定和表征其代谢酶。