L-谷氨酸测定试剂盒（酶学试剂盒）

Cat. No.:E0139092 规格：3X12检测

1.比色法：

可检测食品中的L-谷氨酸，如：奶酪，调味品，营养品，水果蔬菜类产品（如番茄浆、番茄酱），肉类产品（肉汤、肉提取物），汤，酱油，调料，含盐及香料的香肠。也可用于药品及生物制品的检测。

2.被分析物：

新陈代谢过程中L-谷氨酸扮演重要角色，它是其他氨基酸的前体。多数蛋白质中都存在大量的L-谷氨酸。大豆蛋白和甜菜蛋白中尤其富含L-谷氨酸。

成熟草木、食用肝脏、老化奶酪控制中通常要监测-谷氨酸含量。L-谷氨酸钠盐（单-谷氨酸钠，MSG）通常作为香味剂，它是香肠、罐装鱼和肉产品、冷冻和干炸食品的一种添加剂。添加MSG会给人一种咸甜味。国家法规中有规定。对敏感人群而言，MSG会造成“中国餐馆综合症"。

3.原理：

L-谷氨酸+NAD⁺+H₂O—谷氨酸脱氢酶—>2-氧-戊二酸盐+NADH+NH4+X

NADH+H+NIT⁺—心肌黄酶—>NAD⁺+formazanX