结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。结晶果糖具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化，成胶等功能特性，结晶果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本。糖渍食品在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。

结晶果糖应用范围1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。