【分子式】：C10H12CaN2Na2O8·2H2O

【相对分子质量】：410.30

【CAS】：23411-34-9
【性状】：白色结晶颗粒或白色至灰白色粉末。无臭。微带咸味。稍吸湿。空气中稳定。易溶于水。几乎不溶于乙醇。
【用途】：螯合剂；防腐剂；抗氧化剂（由螯合作用防止氧化）。具有对游离金属结合而使产品质量稳定的作用。质量改良用、酿造用及食品制造用剂。
【限量】：1.FAO/WHO（1984，mg/kg）：虾及对虾罐头250，蘑菇罐头200，速冻法式炸土豆100，单用或与其他螯合剂合用量（磷酸盐以P2O5计）。
2.， §172.120（2000）（mg/kg；均以无水物计）：酸渍白菜220；罐装碳酸软饮料33；罐装白马铃薯110；蛤罐头340；清水蟹肉罐头275；酸渍黄瓜220；蒸馏含醇饮料，发酵麦芽饮料25；沙拉酱、法式沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司，75（与EDTA二钠合用量）、干煮菜豆罐头310；蛋制品200（以蛋黄计）；清水蘑菇罐头，200；美洲山核桃馅料、马铃薯沙拉、三明治涂抹料、由合成色素和柠檬或橙子香精配制的涂抹料，100；加工干斑豆800；清水虾罐头250；香辛料抽体物60。
 3.英国只准用于鱼贝类罐头及糖渍樱桃。
 4.日本准用作罐装或瓶装食品的抗氧化剂。由于能抑制水煮食品的水混浊，可用于如下的罐装或瓶装食品（最大使用量250mg/kg，不包括碳酸软饮料）：水煮蔬菜、果实、酸渍卷心菜、黄瓜，罐装碳酸软饮料，35mg/kg,水煮蛤、蟹，调味酱，蛋黄酱，水煮白菜都和蘑菇。
亦可用于防止发酵麦芽饮料喷涌。
5.GB 2760-2011：复合调味料，0.075g/kg。
【项 目 指 标 】 ：
含量（干基）% 97.0~102.0 
PH值（1%水溶液） 6.5~8.0 
砷（以As计）% ≤0.0003 
重金属（Pb计）% ≤0.002 
干燥失重% ≤ 20.0