蛋白质是人类赖以生存的六大要素之首，是组成人体细胞的主要成分（六大要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素和甲壳素）。但一般的蛋白质分子量较大，通常在数万至数十万道尔顿之间，必须经人体消化系统消化，转变成小分子胨、肽或氨基酸后才能被人体吸收，对消化功能尚未健全的婴幼儿；消化功能减退的老年人和体弱多病者，对蛋白质吸收有一定的困难，且食入的蛋白质总体吸收率较低。因此，利用科学的工艺将蛋白质分子切小，即：将蛋白质一个分子切至数十个甚至数百个片段（这种片段根据其分子量的大小依次称为：月示、胨、多肽、小肽和氨基酸），以达到可以直接吸收利用的效果。

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