大豆胰蛋白酶抑制剂可抑制胰蛋白酶活性，而很少抑制胰凝乳蛋白酶和纤溶酶活性。它可以1:1的化学计量与胰蛋白酶形成复合物。形成这种复合物后，胰蛋白酶可裂解抑制剂中的精氨酸-异亮氨酸单键。这种复合物的解离可生成改性或天然的抑制剂。在胰蛋白酶结合的最佳pH值(pH 8.0)下，缔合常数≥1.0×10⁹。

胰蛋白酶抑制剂可以10mg/mL或更高的浓度溶于水和磷酸盐缓冲液。浓度较高时溶液可能变浑浊，呈黄色至琥珀色。

CAS号：9035-81-8
EINECS编号：232-906-9
储存条件：2～8℃

1mg本制品可抑制1-3mg胰蛋白酶，其中每毫克蛋白的活性约为1万BAEE单位。

活性定义：在pH 7.6和25℃下以BAEE为底物，一单位胰蛋白酶每分钟产生的ΔA253为0.001；其中反应体积为3.2mL，光程为1cm。