淀粉由直链淀粉（Amylose，Am）和支链淀粉（Amylopectin，Ap）组成，直链淀粉是D-葡萄糖基以 α-(1,4)糖苷键连接的多糖链，支链淀粉的分支位置为α-(1,6)糖苷键，其余为α-(1,4)糖苷键。淀粉中直链淀粉与支链淀粉的不同比例影响其吸水性、黏度、糊化程度等，因此其含量测定在食品工业中有重要意义。
利用选择性沉淀剂将样本中的支链淀粉沉淀除去，直链淀粉和总淀粉经过酶解得到葡萄糖，再利用葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并产生过氧化氢；过氧化物酶催化过氧化氢氧化4-氨基安替比林偶联酚，生成有色化合物，在510 nm 有特征吸收峰，以此计算得到样本中直链、支链和总淀粉含量。