蜗牛酶是从蜗牛的嗦囊和消化道中制备的混合酶，它含有纤维素酶，果胶酶，淀粉酶，蛋白酶等20多种酶。蜗牛酶是很有价值的一种活性酶。它可以用于酵母细胞壁的破碎，因此广泛用于细胞生物学和基因工程学的研究；它可做饲料添加剂，从而提高饲料的消化率。在目前的细胞破壁方法中，蜗牛酶是唯一有破壁功能的生物酶，破壁率90%以上。相比传统的机械破壁方法及其它方法，具有破壁率高等优点。