明胶（Gelatin）是以动物的皮、骨为主要原料，通过洗浸、水解、过滤、凝胶、粉碎等工序制成的一种粉末，明胶的主要组成为氨基酸以及组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物在食品、医药等工业领域有着广泛应用。
明胶水溶液(1%，无菌)主要由高纯度明胶、去离子水组成，经无菌处理，室温下多呈淡黄色粘稠液体或胶冻状，加热后溶解使用，经常用作粘附剂和添加剂等。