物理性状：茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
用途：抗氧化剂、防腐剂。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
应用领域：
糕点及乳制品
对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
使用限量：
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下:
（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制坚果与籽类，0.2；油炸面制品，0.2；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）0.2；方便米面制品0.2。