由酵母细胞制的，是一种内切酶、外切酶、风味酶及磷酸二酯酶的复合酶，对酵母有很强的酶解能力，可广泛用于酵母抽提物、酵母精及酵母膏等生产中；同时具有酶解速度快，分解率高，酶解完全，水解物氨基酸含量高，苦味小，使用方便等特点。