抗性淀粉是一种膳食纤维，是在健康人指的小肠中无法吸收发酵的水解产物和淀粉。抗性淀粉存在于一些天然食品中，例如土豆，香蕉等，其中的高直链玉来自米淀粉比较难降解，它的性质类似于可溶性纤维。 由于抗性淀粉的自然来源或加工方法不同，因此抗性淀粉的消化率将有很大差异，可分为以下五类： 1. RS1：这种淀粉颗粒被食物的某些成分包裹着，影响消化酶的直接接触，消化速度相对慢一些。如部分盾苏聚味查响耐曾加压碎的谷物和豆类中的淀粉360问答等。 2. RS2：生淀粉颗粒，只有糊化后才能用β-淀粉酶消化。如未煮过的土豆中所含的淀粉。 3. RS3真略序：变性淀粉，煮熟或糊化时由直链淀粉和支链淀粉变性而形成，不能被β-淀粉酶消化。如谷物中所含的淀粉。 4
