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维生素性质溶解性:水溶性维生素;推荐摄入量:每日60毫克;高摄入量:引起腹泻之量;缺乏症状:坏血病;过量症状:腹泻;主要食物来源:柑桔类水、蔬菜等维生素C主要生理功能 1、 促进骨胶原生物合成利于组织创伤口更快愈合;2、 促进氨基酸酪氨酸和色氨酸代谢延长肌体寿命3、 改善铁、钙和叶酸利用4、 改善脂肪和类脂特别胆固醇代谢预防心血管病5、 促进牙齿和骨骼生长防止牙床出血;6、 增强肌体对外界环境抗应激能力和免疫力药物作用维生素C体内参与多种反应参与氧化还原过程生物氧化和还原作用及细胞呼吸起重要作用从组织水平看维生素C主要作用与细胞间质合成有关包括胶原牙和骨基质及毛细血管内皮细胞间接合物因此当维生素C缺乏所引起坏血病时伴有胶原合成缺陷表现创伤难愈合牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点瘀血点融合形成瘀斑维生素C和坏血病有段长历史渊源希波克拉底第提坏血病人描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落;早期海上旅行引起了人们对坏血病重视船队离开港口3-4月船员往往会因此患上坏血病人们开始发现由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水缘故1932年英国军医从柠檬汁离析出具有抗坏血病晶状物质1933年瑞士科学家合成了维生素C又叫做抗坏血酸近代研究表明VC对人体健康至关重要:1.胶原蛋白合成需要维生素C参加所VC缺乏胶原蛋白能正常合成导致细胞连接障碍人体由细胞组成细胞靠细胞间质把们联系起来细胞间质关键成分胶原蛋白胶原蛋白占身体蛋白质1/3生成结缔组织构成身体骨架骨骼、血管、韧带等决定了皮肤弹性保护大脑并且有助于人体创伤愈合2.坏血病血管壁强度和VC有大关系微血管所有血管细小管壁能只有细胞厚度其强度、弹性由负责连接细胞具有胶泥作用胶原蛋白所决定当体内VC足微血管容易破裂血液流邻近组织种情况皮肤表面发生则产生淤血、紫癍;体内发生则引起疼痛和关节涨痛严重情况胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均有出血现象乃至死亡3.牙龈萎缩、出血健康牙床紧紧包住每颗牙齿牙龈软组织当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血4.预防动脉硬化促进胆固醇排泄防止胆固醇动脉内壁沉积甚至使沉积粥样斑块溶解5.种水溶性强有力抗氧化剂保护其抗氧化剂维生素A、维生素E、饱和脂肪酸防止自由基对人体伤害6.治疗贫血使难吸收利用三价铁还原成二价铁促进畅道对铁吸收提高肝脏对铁利用率有助于治疗缺铁性贫血7.防癌丰富胶原蛋白有助于防止癌细胞扩散;VC抗氧化作用抵御自由基对细胞伤害防止细胞变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内VC含量几乎零8.保护细胞、解毒保护肝脏人生命活动保证细胞完整性和代谢正常进行至关重要此谷胱甘肽和酶起着重要作用谷胱甘肽由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成短肽体内有氧化还原作用有两种存形式即氧化型和还原型还原型对保证细胞膜完整性起重要作用VC种强抗氧化剂其本身被氧化而使氧化型谷胱甘肽还原还原型谷胱甘肽从而发挥抗氧化作用酶生化反应催化剂有些酶需要有自由琉基(-SH)才能保持活性VC能够使双硫键(-S-S)还原-SH从而提高相关酶活性发挥抗氧化作用从上知只要VC充足则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力抗氧化组合拳清除自由基阻止脂类过氧化及某些化学物质毒害作用保护肝脏解毒能力和细胞正常代谢9.提高人体免疫力白细胞含有丰富VC当机体感染时白细胞内VC急剧减少VC增强性粒细胞趋化性和变形能力提高杀菌能力促进淋巴母细胞生成提高机体对外来和恶变细胞识别和杀灭参与免疫球蛋白合成提高CI补体酯酶活性增加补体CI产生促进干扰素产生干扰病毒mRNA转录抑制病毒增生10.提高机体应急能力人体受异常刺激剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激会引发抵御异常刺激紧张状态该状态伴有系列身体包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多肾上腺髓质所分泌肾上腺素和去甲肾上腺素有酪氨酸转化而来次过程需要VC参与进入人体维生素C快分布于组织器官正常情况下人体维生素C库1500毫克多余大部分随尿排出少部分随大便、汗及呼吸道排出感染情况下人体所需平时20 40倍之多而且所有药物都会破坏体内VC所人体有状态情况下补充VC非常有益美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究医生否应VC当作家常备药品便任何疾病初期都服用大多数医生都说:"当比任何阿司匹林安全多了"第次使用足够量比连续使用小剂量有更好效维生素C种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)化学式C6H8O6人体缺乏种维生素C易得坏血症所维生素C又称抗坏血酸维生素C易被空气氧气氧化新鲜水、蔬菜、乳制品都含维生素C新鲜橙汁维生素C含量500mg/L左右维生素C有防病作用项调查表明每天稍增加些水与蔬菜摄入能起防病作用维生素C能对若干慢性疾病有保护作用而从前瞻性研究结来看维生素C与心血管病或癌症关系并非始终了评估血浆维生素C水平与所有原因(心血管病、缺血性心脏病和癌症)死亡率之间关系英国剑桥大学临床医学院Khaw等对19496名45~79岁成人进行了4年前瞻性调查(Lancet 2001,357∶657)纳入研究对象填写份健康和生活方式问卷调查表并接受身体检查研究者随访4年追踪死亡原因些人按性别特异血浆维生素C5分位值加划分研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其危险因素对死亡率影响结显示血浆维生素C浓度与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)死亡率呈负相关位于维生素C高5分位组死亡危险低5分位组半(P 0.0001)整维生素C浓度分布与死亡率连续相关血浆维生素C浓度每上升20μmol/L(约相当于每天增加水或蔬菜摄入量50克)所有原因死亡危险下降约20%(P 0.0001)且受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等影响男性维生素C水平与癌症死亡率呈负相关;女性则
