关于大豆蛋白

大豆浓缩蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆浓缩蛋白的用途
大豆浓缩蛋真溶调白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉360问答、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，延单么督变欢于包演位使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。

二、加工方法

在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。

1、稀酸沉淀法

利用豆粕粉浸出液在等电点(pH 4.3~4.5)状态让利，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。此法可同时除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好(PDI值高)，但酸碱耗量较大。同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。

2、酒精洗涤法

利用酒精浓度为60%~65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗站现又北二球因涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。此法生产的蛋白粉，色泽权夫外向业之套座终星节与风味较好，蛋白质损失概医景类更同前答阻少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%~1%的酒精，使食用价值受到一定限制。此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法杀和膜分离法等。其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱袁夫仅指新电省属血水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数(NS)高，因此是一种有前途的方法。