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焦谷氨酸钠的焦什么意思

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只是一个名称 焦谷氨酸钠是由于在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠
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化学上某酸失水后的酸成为焦酸，焦谷氨酸就是谷氨酸的γ羧基与氨基酰胺化形成的带有四氢吡咯环的物质，即5-氧代1-吡咯烷甲酸，或叫5-氧代脯氨酸，焦谷氨酸钠就是它的钠盐。
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化工词典

L-焦谷氨酸结构式图片|98-79-3结构式图片
L-焦谷氨酸
L-Pyroglutamic acid
98-79-3
C5H7NO3
129.1140
查看更多物化属性、结构等信息，点击:98-79-3

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