请问小麦面筋蛋白酶解的时候怎么求水解度，其中a一氨基解离度怎么求?哪位大神指导怎么求啊?

蛋白质酶解程度的测定都是测a-氨基的量，通过反应前后a-氨基的量的变生化再除以总的肽键数来得到。其中a-氨基的测定一般360问答是让它先跟某个显色物质反应，然后通过测定一定波长的吸光度。选用一定的标准氨基酸如L-亮氨酸火安娘抓呀曾，L-赖氨酸等，做出这个标准氨基酸跟显色物质反应的标准曲线。结合上面的吸光度和标准要吸宗样双例没毫曲线再得出 以标准氨基酸为参照的a-氨基浓度。

测出来的a-氨基浓度值是一个当量值，不是一个绝对值，它是以某种标准氨基酸为参照得出来的。

总的肽键种城变然使建终类圆剧数一般是酸充分水解后得出，一般常用的蛋初体白质都已经有数据得出来了，查查资料就知道了。