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1.甘油是丙三醇，三元醇哦，有三个羟基，脂肪就是这三个羟基都跟脂肪酸的羧基脱水形成酯键 所以“单，双，三”就是甘油结合了1个脂肪酸，2个脂肪酸，三个脂肪酸咯 另外：这三个名称指的是三类物质，因为有各种各样的脂肪酸 另外：甘油三脂肪酸酯，也就是俗称的甘油三酯，也就是更俗称的“脂肪” 2.理化性质：白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。 来源与制法： 玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。 化学式：St-Na2PO4 St表示淀粉；Na表示钠，2个；P表示磷，1个；O表示氧，4个。 用途：增稠剂、稳定剂、凝固剂。 3.果胶 果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术 话说我只是高一学生，只好收集一下百度资料了
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