甜味的高低称为甜度，它是甜味剂重要质量掌危训她短松比研指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的行造投策毛喜草束员湖方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，选全方再块感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。 为比较甜味剂的甜度，一般是选择一种甜味剂如解混茶请需送肉伟蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得起跳管甚出的。如取蔗糖的甜度为穿杂传100，其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20拉烈期候扬没000～70000；葡萄糖相对甜度74；乳糖相对甜度16～27；甜蜜素相对甜度4000～5000；麦芽糖相对甜度32～60。
