蛋白质含氮量平均为多少?为何能用蛋白质的含氮量表示蛋白质的相对含量

各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16％，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质含量。常用的公式为：蛋白质含量(克％来自)=每克样品含氮克数×6.25×100。